Herbstzeit ist Wildzeit – Ob Hirsch, Reh oder Wildschwein, wenn es draußen kälter wird schmeckt das kräftige Fleisch am besten. Einen Rehrücken zum Beispiel kann auf verschiedenste Art und Weise zubereitet werden. Viele kennen das Gericht gespickt mit Speck, was unter anderem den Sinn hat, das Austrocknen des Fleisches während des Garvorgangens zu vermeiden. Doch…